如何用自动熬制机熬制阿胶糕

2017-11-17 01:03:54 admin

 关于阿胶糕配方

阿胶250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黄酒250毫升、红枣肉125克、桂圆肉50克、葡萄干50克。

以上是一般阿胶糕的的基本配方及比例,但可根据实际需要,相应的增加或改变一些材料或比例,一些中药材或养生食材都可以做为选择的对象,例如玫瑰粉,薄荷叶,莲子心,当归,白芍,葛根,芡实,桂花等都可以根据需要来配伍,但使用药材配伍时候请咨询医师。

注意事项:

1.糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇,可减去桂圆、红枣、葡萄干,增加银杏、葛根、芡实,对抵制三高人群病症复发有一定的效果;

2.若为儿童食用,减少酒精等儿童不宜食用的成分;

3.阿胶糕配方禁忌中药大黄,需要与其他中药组成阿胶糕配方的情况下请咨询医师,结合自己的身体特征来配伍,切记;

4.以上比例可适当的调整,如提升阿胶的含量就增加相应的比例。

阿胶糕熬制过程

阿胶糕制做的工具及辅料

1.不锈钢锅,数量1个;

2.全自动熬胶机,数量1个;

3.搅拌用的木铲,数量1个;

4.不锈钢托盘(凝胶成型用),数量1个;

5.保鲜盒,数量1个或更多(根据制作的量);

6.切刀(菜刀即可),数量1个;

7.案板,数量1个;

8.厨用毛刷,数量1个(不掉毛);

9.粉碎机,数量1个;

10.材料放置器具数个;

11.香油一瓶。

阿胶糕熬制前材料的准备:

  1. 阿胶块、冰糖事先打成粉备用,如果没有打粉机,可以先用布将阿胶块包起来,用刀背砸碎,提前2-3天和冰糖一起,放到量好的黄酒中烊化(也就是一直泡到阿胶完全化开,如下图所示)


熬制阿胶前的材料

2.黑芝麻经过淘洗、凉干,炒熟备用,也可直接购买超市免洗的黑芝麻

炒:取凉干后的黑芝麻放入炒锅内,用小火缓慢加热,并不断搅拌。观察其水气蒸发情况,闻其气味。开始时,略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生,手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎,并且气味略带香气时,立即出锅,降温备用。

烤:烤箱温度180度,一般5分钟左右,芝麻湿度不一时间会有差异。

3.核桃仁炒熟或微波炉烤熟备用

炒:用文火缓慢加热,定时翻动,待核桃仁温度升高后,将火稍微加大,不断翻动。炒制到核体略显黄色,并看到在锅内核体的碎销增多;当取核体用手轻捻,内衣极易脱落时,既可出锅,降温备用。

烤:烤箱温度180度,5分钟左右。

4..红枣肉、桂圆肉、葡萄干清洗干净,沥水备用。

5.不锈钢托盘刷一层芝麻油,或者先敷一层保鲜膜,再刷香油,但要铺的平整,以防止凝胶后阿胶糕粘住保鲜膜或盘子。

注意事项

第3-4步如果第一次做,可取少量先实验,掌握后再加大制作的量。

阿胶糕熬制的具体步骤:

1.先将黄酒倒在锅中大火加热,沸腾后改为小火,将阿胶粉,冰糖粉加入一直搅拌,或是先将黄酒倒入文火的锅中,接着阿胶粉,冰糖粉加入也可以;

2.关键的一步,熬到直至挂旗(用木铲盛一些提起,阿胶成片状挂在铲上,慢慢往下掉,像一面旗子);

熬制阿胶糕过程

3.入黑芝麻搅拌均匀

4.倒入桂圆、葡萄干继续搅拌均匀;

5.倒入核桃仁搅拌均匀;

6.倒入红枣搅拌均匀;

7.出锅后倒在事先准备好的盘子里,用木铲压平整,凉透后放入冰箱至少2小时,或自然放置24小时(一般过夜即可,夏季天热需要24小时),阿胶糕变硬后,可以切块了。

阿胶糕的其他组方:

1.阿胶糕里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕,适合心烦意乱难以入睡的情况,方法是:一斤阿胶块加80克酸枣仁,酸枣仁先炒熟,然后打粉,黄酒烧开后与冰糖一起入锅

2.阿胶糕里加入制首乌,可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕,方法是:

一斤阿胶块用100克制首乌,制首乌打粉,黄酒烧开后和冰糖一起入锅。

注意:以上俩中组方在熬糕的过程中很容易糊锅,动作稍慢,火稍大就糊锅了,所以要全程中小火慢慢熬。


关于标哲

上海标哲节是一家研发,设计,销售,生产熬胶机设备的公司,目前国内首家研制出获得国家专利实用型阿胶机全自动熬胶机多功能熬胶机

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