熬胶机如何熬胶阿胶?

2017-12-24 22:17:57 admin

标准操作流程:

准备工作:

1、物料准备:锅、电磁炉、插线板、木铲(熬胶)、托盘(晾糕)、保鲜盒(装糕)、刀(切糕)、案板(切糕)、辅料

2、辅料准备:(根据个人喜好选择其中一种)

口味一:核桃仁、黑芝麻、阿胶枣、枸 杞、 冰  糖、黄  酒

口味二:南瓜子、甜杏仁、黑芝麻、莲  子、百  合、冰  糖、黄酒

步骤一:

 放置烤箱里烘干。 

 剪刀开启辅料包,拿出辅料。 

熬胶机电磁炉开启到相应温度,炒相关辅料(黑芝麻—大火-2min,甜杏仁—小火—2min,核桃—中火-1min)。

 放下搅拌机均匀炒拌,芝麻有咯吱咯吱响声时;核桃有香气时;甜杏仁变成金黄色时,(不允许炒焦了,黑了)把辅料置于容器中。

2分钟内不允许盖上盒盖,放置一旁。

熬胶

起酒器开启黄酒(如黄酒已经开了,则可省略这步骤)。

量杯提取,按250ml/半斤,500ml/一斤置于熬胶锅。

[不融化阿胶糕仅需200ml/半斤]

 打粉机将冰糖打成粉,倒入熬胶锅中,此时木勺靠边上提。

大火沸腾后关火。

泡沫消失后,加入阿胶粉,调温至小火,(10分钟后加入配方粉)。

同向搅拌机不间断搅拌,调整熬胶火候,直到原来的几条线变成一条线后(俗称挂旗)(搅拌时间为15min,保证不能糊锅,不能变黄。)

[不融化阿胶糕—搅拌时间需要30min]

电磁炉温度调至最低,先干后湿、先多后少原则加入辅料,搅拌均匀。即可


关于标哲

上海标哲节是一家研发,设计,销售,生产熬胶机设备的公司,目前国内首家研制出获得国家专利实用型阿胶机全自动熬胶机多功能熬胶机

阿胶熬胶机

上海标哲阿胶熬胶机网

  • 上海市闵行区宝城路158弄莘城公寓38号507室
  • 180-1600-0053
  • hlgxelong@163.com
  • www.aojiaoji.com